Krokante groentemix met truffelmayonaise

Instructies(9)

• 1

  Blancheer de haricots verts en broccoliroosjes 1–2 minuten in gezouten water.

• 2

  Spoel de groenten af onder koud water en dep ze goed droog. Laat de oesterzwammen rauw.

• 3

  Meng de bloem, bakpoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een kom.

• 4

  Klop in een andere kom het ei los met het ijskoude bruiswater.

• 5

  Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten in de kom en klop dit kort tot een luchtig beslag. Paar kleine klontjes is prima, graag niet overmixen.

• 6

  Verhit nu een flinke laag olie op ±180°C in een diepe pan of frituurpan. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in porties tot ze goudbruin en krokant zijn(ca. 2–3 minuten).

• 7

  Laat de groenten uitlekken op keukenpapier.

• 8

  Serveer groenten op een schaal en bestrooi royaal met de Parmezaanse kaas, eventueel wat extra zeezout en verse kruiden.

• 9

  Dip de groentes in de Oliehoorn truffelmayonaise.